Histoire et Terroir
Le Domaine Lamy-Caillat est un micro-domaine situé à Chassagne-Montrachet, entièrement dédié à la production de grands vins blancs.
Fondé en 2011, il voit le jour lorsque Sébastien Caillat et Florence Lamy reprennent plusieurs parcelles confiées par un voisin souhaitant préserver ses vignes entre des mains attentives.
Le domaine couvre environ 1,2 hectare.
Florence Lamy est issue de la famille Lamy (du domaine Lamy-Pillot) et, avec Sébastien Caillat, ils désirent produire des vins blancs plus artisanaux, maîtrisés, presque minimalistes en intervention.
Viticulture et Vinification – La Philosophie du Domaine
Au domaine Lamy-Caillat, chaque détail compte. Les vignes sont cultivées dans le respect de la nature, avec des pratiques proches de la viticulture raisonnée, voire biologique.
La vinification est volontairement traditionnelle et non intrusive. Après un pressurage dans une presse mécanique traditionnelle, les jus fermentent directement, puis élevés sur lies.
L’élevage est long et patient : les vins restent en barrique pendant environ un an sans bâtonnage, puis passent une année supplémentaire en cuve sur lies avec un unique bâtonnage, avant une clarification naturelle et mise en bouteille directement depuis les barriques, souvent sans filtration. La fermentation malolactique est volontairement retardée, notamment grâce à la fraîcheur de la cave, ce qui permet de conserver fraîcheur et tension dans les vins.
Les Vins du Domaine
Le Domaine Lamy-Caillat produit exclusivement des vins blancs, principalement issus de Chassagne-Montrachet ainsi que des villages voisins. Parmi les cuvées les plus emblématiques :
- Chassagne-Montrachet 1er Cru “Les Caillerets” : célèbre parcelle marno-calcaire, exposé favorablement.
- Chassagne-Montrachet 1er Cru “La Romanée” : vignoble de coteau au sol mince, donnant des vins d’une grande finesse.
- Chassagne-Montrachet Village : cuvée plus accessible, souvent issue du lieu-dit “Pot Bois” situé au-dessus de Caillerets.
Parmi les autres vins du domaine, on trouve le Bourgogne Blanc, issu de vignes situées au pied de Chassagne sur des sols argilo-argileux. Egalement, le Saint-Aubin “En l’Ebaupin”, cuvée provenant de vignes plus jeunes, plantées en 2015.
Les vins de Lamy-Caillat sont réputés pour leur pureté aromatique, leur intensité, leur grande finesse, et un excellent potentiel de garde malgré, les faibles volumes particulièrement limités.
