Domaine Dubreuil-Fontaine

Une histoire de famille, entre transmission et modernité

Le Domaine Dubreuil-Fontaine voit le jour en 1879, implanté à Pernand-Vergelesses, point de rencontre entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, dans les années qui suivent la crise du phylloxéra qui a ravagé le vignoble bourguignon. Cette union fondatrice entre Clémentine Fontaine et son grand-père Dubreuil donne naissance au nom et à l'identité du domaine, qui s'est depuis transmis de génération en génération au sein de la même famille. Aujourd'hui, c'est Christine Gruère-Dubreuil, gérante du domaine, qui perpétue cet héritage aux côtés de ses filles : Clémentine Gruère-Dubreuil, responsable commerciale, et Hortense Gruère-Dubreuil, œnologue. Une histoire de mère et filles qui continue d'écrire, avec passion, la suite d'un patrimoine viticole vieux de près d'un siècle et demi.

Un savoir-faire entre tradition et respect du terroir

Le Domaine Dubreuil-Fontaine s'étend aujourd'hui sur 20 hectares répartis sur 20 appellations différentes, de Ladoix-Serrigny à Volnay, en passant par Pommard, Aloxe-Corton, Beaune … Les vendanges sont majoritairement manuelles, avec un tri rigoureux à l'arrivée en cuverie. Les vins blancs d’appellation village sont vinifiés, en partie, en œuf de vinification, une méthode qui favorise un travail précis et naturel du fruit, tandis que les rouges, issus de raisins triés à la main, sont vinifiés en cuves ouvertes avec des pigeages légers pour une extraction mesurée. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne pendant 15 à 18 mois, avec une proportion de bois neuf comprise entre 10 et 30 % selon le niveau d'appellation, du village jusqu'au Grand Cru. Cette approche, à la fois moderne et fidèle aux gestes traditionnels, vise à préserver au maximum l'expression du terroir bourguignon dans chaque cuvée.

Des vins rouges et blancs, miroirs des terroirs de Pernand-Vergelesses et du Corton

Le vignoble de Pernand-Vergelesses présente la particularité rare de décliner toute la palette des crus, en rouge comme en blanc : Bourgogne, Village, Premier Cru et Grand Cru. En rouge, le style de la maison privilégie une extraction douce, pour des vins tout en finesse. Sur les Corton Grand Cru, chaque climat exprime sa propre personnalité : le Corton Bressandes, plus vaste lieu-dit de l'appellation, est cultivé en mi-coteau et donne le plus rond des Corton, alors que le Corton Clos du Roi se distingue par des arômes plus empyreumatiques. En blanc, le Corton-Charlemagne Grand Cru, produit sur seulement 60 ares, incarne l'excellence du domaine sur ce cépage Chardonnay. Le Pernand-Vergelesses se décline en deux versions selon l'exposition : le rouge, planté en bas de coteau, et le blanc, cultivé plus haut sur les coteaux. 

Le domaine produit également une cuvée confidentielle et rare, issue d'une parcelle fraîche longtemps classée en village, devenue 1er Cru en 2017 : le climat En Caradeux. La cuvée fut créée en collaboration avec le chef Laurent Peugeot, du restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses, témoignant du lien étroit entre le domaine et la gastronomie locale.