L’Histoire de la Maison Ex Nihilo
Ex Nihilo est un micro-négoce bourguignon imaginé par Morgane et Alban Desazars, installé à Auxey-Duresses, au cœur de la Côte d’Or. Leur projet, résumé par la devise « suivre ses rêves au-delà de ses racines », avec la volonté de créer des vins en petites quantités, à travers une approche parcellaire, confidentielle et artisanale.
La particularité d’Ex Nihilo réside dans son rapport étroit à la matière première. La maison achète exclusivement des raisins et Alban travaille lui-même une partie des vignes dont sont issues les cuvées. Cette implication lui permet de suivre l’évolution des parcelles au fil du millésime, de mieux comprendre leurs sols et leur environnement, mais également de conserver la maîtrise des choix déterminants jusqu’à la vinification.
Viticulture et Vinification : la Philosophie d’Ex Nihilo
Chez Ex Nihilo, la vinification se veut peu interventionniste et adaptée à l’identité de chaque parcelle. Les raisins sont vendangés manuellement en petites caissettes, puis travaillés avec précision et en privilégiant la gravité. Les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes, tandis que les élevages sont réalisés en cuves inox thermorégulées et en fûts de chêne, selon les caractéristiques de chaque cuvée. Pour les blancs, le pressurage est graduel et effectué à basse pression afin d'assurer un écoulement régulier des jus.
Les Vins de la Maison Ex Nihilo
Ex Nihilo propose une gamme volontairement confidentielle qui explore différents terroirs de la Côte d’Or. Le Chardonnay occupe une place importante avec Le Mont en Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Mainbey en Hautes-Côtes de Beaune, Les Monsnières en Côte de Beaune et Porusot Dessus en Meursault 1er Cru.
La maison travaille également le Pinot Noir avec Le Petit Clos Rousseau, un Santenay 1er Cru issu de vignes âgées de 60 ans. À travers ces différentes cuvées, Morgane et Alban cherchent à découvrir et interpréter différents terroirs bourguignons tout en conservant une maîtrise complète de la vinification.
