Jean-Marc Pillot

L’Histoire du Domaine Jean-Marc Pillot

Le Domaine Jean-Marc Pillot est un domaine familial situé à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Héritier d’une longue lignée de vignerons implantés dans le village depuis plusieurs générations, Jean-Marc Pillot reprend le domaine familial dans les années 1980 et développe progressivement l’exploitation. Il est rejoint par son fils Antonin avec qui il travaille depuis maintenant plusieurs années. 

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 12 hectares de vignes, répartis principalement sur les appellations Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay. Grâce à un travail rigoureux à la vigne comme en cave, le domaine Jean-Marc Pillot s’est imposé comme une valeur sûre de la Côte de Beaune, reconnue pour la régularité et la précision de ses vins.

Viticulture et Vinification : la Philosophie du domaine

Le domaine pratique une viticulture biologique, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la maîtrise des rendements afin de préserver l’expression des terroirs. Les vendanges sont réalisées manuellement, garantissant une sélection qualitative des raisins.

En cave, les vinifications sont peu interventionnistes. 

Les vins blancs fermentent naturellement puis sont élevés en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de bois neuf pour préserver l’équilibre entre richesse, tension et minéralité.

Les vins rouges issus du Pinot Noir font l’objet d’extractions douces et d’un élevage précis afin de conserver finesse et élégance. Cette approche permet de produire des vins équilibrés, précis et fidèles à leur appellation.

Les Vins du Domaine Jean-Marc Pillot

Le domaine produit majoritairement des vins blancs issus du Chardonnay, notamment sur des appellations villages et plusieurs Premiers Crus de la Côte de Beaune. Ces vins se distinguent par leur pureté aromatique, leur structure et leur belle tension minérale.

Le domaine élabore également des vins rouges de Santenay et Chassagne-Montrachet, issus du Pinot Noir, offrant des vins élégants, fruités et accessibles dans leur jeunesse tout en conservant un bon potentiel de garde. L’ensemble de la gamme reflète le style classique et précis des grands domaines de Chassagne-Montrachet.