Girardin Vincent

La Maison Vincent Girardin, à la recherche de la vérité des terroirs

Installée à Meursault, au cœur de la Bourgogne, la Maison Vincent Girardin s'attache à retranscrire au mieux la grandeur et la spécificité de ses terroirs, en offrant des vins de 11 villages de la Côte de Beaune. Sous la conduite d'Eric Germain, la vinification y est pensée de la façon la plus naturelle possible, avec un objectif constant : révéler la fraîcheur, la minéralité et la complexité propres aux grands vins de Bourgogne. Cette philosophie se retrouve à chaque étape du travail, de la taille jusqu'à la mise en bouteille, réalisée selon le calendrier lunaire.

La vinification des vins blancs : fraîcheur et minéralité

Sur les vins blancs, la Maison Vincent Girardin mise sur une vendange entièrement manuelle, avec un tri effectué directement sur les ceps. Le raisin est ensuite pressuré lentement afin de préserver la délicatesse du jus, avant d'être mis en fûts de chêne français, après un léger débourbage, à hauteur de 10 à 15 % de bois neuf selon les appellations. Les fermentations se déroulent grâce aux levures indigènes, naturellement présentes dans les jus. Suit un élevage long sur lies fines, de 14 à 20 mois selon les cuvées, qui permet aux vins de développer toute leur complexité tout en conservant l'équilibre entre fraîcheur et minéralité caractéristique des sols calcaires bourguignons.

Le Meursault 1er Cru « Les Perrières » illustre parfaitement cette quête de précision : considéré comme le plus grand terroir du village de Meursault, il est souvent réservé dans sa jeunesse, avant de s'épanouir avec le temps pour devenir riche, dense et d'une belle salinité minérale en finale.

La vinification des vins rouges : la finesse du Pinot Noir

Sur les rouges, la philosophie de la maison est simple : le Pinot Noir est un cépage délicat, et il ne faut surtout pas chercher à trop l'extraire au risque de perdre sa finesse naturelle. Après une vendange manuelle et un tri minutieux, les raisins sont placés en cuve pour une fermentation tout en douceur, avec des remontages légers qui respectent le fruit plutôt que de le brusquer. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant environ un an et demi, avant une mise en bouteille soignée, effectuée sans filtration agressive pour préserver toute sa matière.

Le Volnay 1er Cru « Les Santenots » en est un parfait exemple, et cache une curiosité bien connue des amateurs de Bourgogne : ses vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, poussent en réalité sur la commune de Meursault, réputée pour ses blancs. Mais comme le Pinot Noir n'y est pas roi, le vin qui en est issu prend le nom du village voisin et devient, avec la magie bourguignonne, un… Volnay. On y retrouve toute la générosité et l'élégance caractéristiques de cette appellation : fruits rouges, notes épicées de cannelle, et une bouche ample et charnue.