L’Histoire du Domaine Henri Boillot
Le Domaine Henri Boillot est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus prestigieux de Bourgogne. Le savoir-faire et le métier de vigneron se transmettent de générations en générations depuis 1885. Henri arrive au domaine en 1975 à la suite de son père, Jean. Il gravit tous les échelons et prend la direction du domaine. Ensuite, en 2008, son fils Guillaume intègre le domaine. Quelques années plus tard, il en deviendra le chef de culture et prendra la charge de la vinification des vins rouges.
Viticulture et Vinification : la Philosophie du domaine
Pour Henri Boillot, le travail à la vigne est le point de départ d’un grand vin. Il doit se faire avec une précision méticuleuse en respectant au mieux l’environnement de la plante et en limitant les intrants. Pour la vinification, le domaine Henri Boillot pratique une vinification traditionnelle. Là aussi, l’utilisation d’intrants est très limitée, le but étant de pratiquer le moins d’intervention possible. La volonté finale est de sublimer l’expression de chaque terroir et de mettre en évidence sa qualité à travers les vins.
Les vins du Domaine Henri Boillot
Le Domaine Henri Boillot produit une majorité de vins blancs répartis sur les appellations de Puligny-Montrachet et Meursault ; il possède d’ailleurs deux monopoles : le Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère ainsi que le Meursault 1er Cru Richemont. Concernant les vins rouges, ces derniers sont situés sur les terroirs de Volnay et Pommard comme le Volnay 1er Cru Les Caillerets ou encore le Pommard 1er Cru Clos Blanc. Enfin, depuis 1995, Henri Boillot a créé le négoce Maison Henri Boillot qui lui permet de vinifier plusieurs Grands Crus de Côte de Beaune et de Côte de Nuits comme le Montrachet Grand Cru et le Chambertin Clos de Bèze Grand Cru.
