Vins du Jura : des Vins à la forte personnalité
Les vins du Jura sont sans doute les vins les plus atypiques de France. Généreux et pleins de personnalité, ils ne laissent personne indifférent et charment de plus en plus d’amateurs de Grands Vins.
Le vignoble jurassien : petit par la taille, Grand par la Qualité !
Avec guère plus de 1 850 hectares, le Jura possède l’un des plus petits vignobles de France. Il s’étend sur 70 km entre Salins-les-Bains et Saint-Amour, sur les contreforts des Monts du Jura.
Ici, la vigne pousse sur un sol accidenté et subit les variations du climat continental, entre hivers rudes et étés chauds. Un milieu un peu hostile que les vignerons jurassiens ont su parfaitement exploiter en cultivant les côteaux escarpés à l’abri des vents froids, et en choisissant des cépages adaptés aux différents terroirs.
Les cépages Trousseau, Poulsard (ou Ploussard) et Pinot noir apprécient les parcelles argileuses. Côté blancs, le Chardonnay s’épanouit sur les sols les plus calcaires, mais c’est le Savagnin qui donne leur caractère aux vins jurassiens ! Cet ancien cépage local, de faible rendement mais de grande qualité, apprécie les marnes riches du Jura. Il permet d’élaborer des Vins Fins, dont le fameux vin jaune.
Les Appellations du Jura
La quasi-totalité du vignoble jurassien est classée en AOC. On y trouve toute la palette des Vins, répartis sous 4 AOC géographiques :
- L’appellation Côtes du Jura couvre presque tout le territoire. Ces vins s’apprécient jeunes mais ont également une excellente capacité de vieillissement. Les rouges sont fruités et les blancs se distinguent par une belle fraîcheur et peuvent pour certains vieillir à merveille !
- Au nord, l’appellation Arbois, connue pour produire de Magnifiques Vins dans les deux couleurs.
- Au cœur du vignoble, Château Chalon et ses 60 hectares de Savagnin entièrement dédiés au vin jaune qui bénéficie d’un grand potentiel de garde.
- Enfin L’Etoile, près de Lons-le-Saunier, produit notamment des vins jaune et vins de paille, ainsi que des Chardonnay d’Exception.
Trois produits sont également classés en AOC : le Crémant du Jura, le Marc du Jura et le Macvin, un assemblage rouge ou blanc de marc et de moût non fermenté.
Un petit vignoble, une production limitée, un des Grands Vins qui vieillissent merveilleusement bien… De fait, le Jura produit des Vins de Collection très recherchés par les amateurs du monde entier.
La spécificité des Grands Vins du Jura
Emblèmes de la région, les vins jaunes et vins de paille sont considérés comme « l’or du Jura ». Ces vins d’exception au potentiel de garde prodigieux sont la quintessence d’une tradition et de vinifications singulières.
Le vin jaune est élaboré avec du Savagnin récolté en vendanges tardives. Il est élevé en fût de chêne sous voile et sans ouillage pendant 6 ans et 3 mois. Le vin s’oxyde alors lentement et prend une magnifique couleur dorée. La part des anges est importante, d’où une bouteille spécifique de 62 cl baptisée clavelin. Ses arômes puissants de noix, de miel, d’amande et de curry permettent différents accords culinaires, notamment avec le comté, une spécialité locale.
Le Vin de Paille est quant à lui un vin liquoreux issu de l’assemblage de Chardonnay, Savagnin et Poulsard. Récoltées en début de vendanges, les plus belles grappes sèchent pendant trois mois sur un lit de paille ou des claies afin de concentrer sucres et arômes. Une fois pressé, le vin de paille passe trois ans en fût durant lesquels il développe sa saveur veloutée de fruits confits, miel et noix. Des Vins Uniques, simplement inoubliables.
