L’Histoire du Domaine Joannes Violot-Guillemard
Le Domaine Violot-Guillemard basé à Pommard est un domaine historique en Bourgogne et notamment sur la Côte de Beaune. Aujourd’hui, c’est Joannes Violot Guillemard qui est à la tête du domaine familial. Ce dernier est arrivé en 2014 puis a pris en main la vinification des vins quelques années plus tard, à la suite de son père, Thierry Violot-Guillemard.
Viticulture et Vinification : la Philosophie du domaine
A la vigne, l’objectif est de préserver la biodiversité et la qualité du sol notamment en limitant les labours afin d’aider la vigne à produire les meilleurs raisins possibles. Le domaine travaille selon les méthodes de l’agriculture biologique depuis 1999 mais n’en obtient la certification qu’en 2014. Le vignoble est constitué d’un terroir de grande qualité, composé de sols argilo-calcaires mettant à l’honneur la finesse du Chardonnay et du Pinot Noir. En cave, la vinification est orientée de façon à apporter de l’élégance dans les vins. Joannes pratique une vinification traditionnelle, à partir de levures indigènes et privilégie des élevages plutôt longs (16 à 20 mois).
Les Vins du Domaine Joannes Violot-Guillemard
Le Domaine Violot-Guillemard produit plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Beaune telles que Pommard 1er cru « Les Epenots » et « Les Rugiens » mais aussi un monopole le Pommard 1er Cru Monopole « Derrière Saint-Jean ». Pour les vins blancs, le domaine propose un excellent Meursault « Les Meix Chavaux » ainsi qu’un Beaune 1er Cru « Clos des Mouches » axé sur l’élégance. Les vins du domaine s’expriment avec finesse et délicatesse et dénotent d’un savoir faire perpétué depuis plusieurs générations, ne tardez plus pour les déguster !
