L’Histoire du Domaine Pierre Guillemot
Situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine familial Guillemot perpétue une tradition viticole remontant à plusieurs générations. Aujourd’hui, Pierre Guillemot incarne cette nouvelle génération de vignerons bourguignons qui poursuivent l’héritage familial tout en apportant une vision contemporaine du métier. Passionné et profondément attaché à son terroir, il veille à préserver l’identité des vins produits sur les parcelles historiques du domaine.
Le domaine s’étend sur environ 10 hectares de vignes, principalement plantées en Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, complété par quelques parcelles de Chardonnay et d’Aligoté. Les vignes sont situées principalement autour de Savigny-lès-Beaune et sur certains terroirs prestigieux de la Côte de Beaune, offrant une belle diversité de climats et d’expressions du terroir.
Viticulture et Vinification : la Philosophie du domaine
Au vignoble, Pierre Guillemot privilégie un travail précis et respectueux des parcelles afin de révéler toute la personnalité des terroirs bourguignons. Les raisins sont généralement récoltés manuellement, permettant une sélection rigoureuse et une qualité optimale de la vendange.
En cave, les vinifications restent fidèles à la tradition bourguignonne avec une approche peu interventionniste. L’objectif est de préserver l’expression du fruit et la typicité des climats. Les élevages en fûts de chêne sont utilisés avec précision afin d’apporter structure et complexité sans masquer l’identité du vin. Cette philosophie donne naissance à des vins équilibrés, élégants et capables d’un beau potentiel de garde.
Les Vins du Domaine Pierre Guillemot
La production du domaine est majoritairement composée de vins rouges issus du Pinot Noir, notamment sur l’appellation Savigny-lès-Beaune et plusieurs Premiers Crus tels que Aux Serpentières, Les Narbantons ou encore Les Jarrons. Le domaine produit également quelques cuvées en Corton Grand Cru, ainsi que des vins blancs à base de Chardonnay.
Les vins du domaine se distinguent par leur finesse, leur équilibre et leur précision aromatique, offrant des profils élégants marqués par des arômes de fruits rouges, d’épices et une belle profondeur en bouche, typiques des grands terroirs de la Côte de Beaune.
