Domaine Maxime Cottenceau

L’Histoire du Domaine Maxime Cottenceau

Maxime Cottenceau est un jeune vigneron talentueux installé à Buxy, en Côte Chalonnaise. Après avoir fait ses armes chez le célèbre vigneron Vincent Dureuil (Dureuil-Janthial) il reprend les vignes de ses parents coopérateurs en 2018 et lance son propre domaine. Ce dernier, qui s'étend sur environ 6 hectares, produit des vins à partir des cépages emblématiques de la Bourgogne : Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté.

Viticulture et Vinification : la Philosophie du domaine

A la vigne Maxime privilégie une agriculture raisonnée afin de préserver la biodiversité et obtenir une qualité de raisin optimale. Il entame notamment une conversion en bio en 2020. En cave, Maxime utilise des levures indigènes pour la fermentation, et ses vins blancs bénéficient d'un élevage prolongé sur lies fines en fûts de chêne, souvent jusqu'à 18 mois, pour développer complexité et structure sans apporter trop de bois dans les vins. Les pratiques de vinification sont plutôt minimalistes, limitant l'ajout de sulfites pour maintenir la pureté et la fraîcheur des vins.

Les Vins du Domaine Cottenceau

Maxime produit une majorité de vins blancs qui sont répartis sur les appellations Givry, Montagny et Bourgogne Aligoté et ont des profils équilibrés avec une jolie structure axée sur la fraicheur. Pour les rouges, Maxime propose des vins provenant des appellations Bourgogne Pinot Noir, Givry Champ Pourot et Mercurey La Chagnée qui bénéficient d’une jolie buvabilité.